All of the Colors tools are extensively described in the toolbox chapter, Section 5, « Outils de couleurs »:
Section 5.2, « Color Balance »
Section 5.3, « Hue-Saturation »
Section 5.4, « Colorize »
Section 5.5, « Brightness-Contrast »
Section 5.6, « Threshold »
Section 5.7, « Levels »
Section 5.8, « Curves »
Section 5.9, « Posterize »
Section 5.10, « Desaturate »